Renaissant comme un phénix des cendres de ses anciens avatars, après l'ascension et la chute des nombreux empires qui l'ont dominée, Delhi, "la ville éternelle", est un trésor d'expériences culturelles non surveillées. Plongez dans ces récits incroyables qui vous captiveront lors de promenades gastronomiques de première main, magnifiquement organisées, qui continuent de séduire les amateurs de culture du monde entier.

La passion d'Anubhav Sapra pour Delhi n'a pas diminué d'un iota depuis qu'il a lancé Delhi Food Walks il y a plus de dix ans. Au contraire, il est encore plus enthousiaste à l'idée de découvrir de nouveaux lieux et de nouvelles histoires, qu'il peut partager avec les voyageurs du monde entier pour qu'ils s'imprègnent des nombreux charmes de Delhi au cours de ces promenades.

Ce qui ajoute une touche particulière à ces promenades, c'est que chacune d'entre elles, à Delhi et maintenant à Jaipur, a été personnellement explorée et conçue à partir des expériences de première main d'Anubhav. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles ses promenades connaissent un tel succès.

L'autre chose la plus importante est que ces visites avec Delhi Food Walks ne se limitent pas aux endroits à visiter ou à la dégustation de plats. Il s'agit plutôt de raconter des histoires tout au long du parcours.

Il est bon de savoir que ce qui motive ces promenades, c'est l'idée de partager les histoires des gens à travers la nourriture. Il s'agit de comprendre la ville, sa culture, son patrimoine à travers la nourriture. Il s'agit des histoires des vendeurs, des plats et de la manière dont ils sont préparés ; il s'agit de la manière dont la nourriture change d'un quartier à l'autre. Il s'agit également de l'immigration et de la manière dont elle a modifié la culture alimentaire de l'endroit.

Les promenades mettent également l'accent sur la façon dont la nourriture change d'une communauté à l'autre dans un lieu donné. Par exemple, lorsque l'on se promène dans Old Delhi et que l'on commence par Chandni Chowk, on remarque que la nourriture est influencée par la communauté jaïne locale. Ces petites choses sont donc partagées avec les participants à la promenade afin de les sensibiliser à ces éléments différenciateurs de la culture alimentaire d'un lieu. À la fin de la promenade, ils ont une bonne idée de la façon dont la nourriture relie les différentes communautés de différentes manières dans un lieu qu'ils visitent.

Plus de 15 promenades gastronomiques sont proposées et couvrent de nombreux endroits de la ville, notamment Kamla Nagar, Paharganj, Zakir Nagar, Chittranjan Park, etc. Il existe également des promenades thématiques, telles que les promenades Kebabs et Biryani, en plus des promenades gastronomiques des festivals, tels que Ramazan, Ram Naumi, etc, qui se déroulent tout au long de l'année.

Cela dit, l'accent est mis sur Old Delhi, ce qui permet de découvrir l'héritage alimentaire de cette ville historique. La promenade ne se limite pas à la nourriture, elle permet de comprendre le contexte de l'expérience : les différentes communautés, les influences, par exemple, du marché aux épices de Khari Baoli, les changements culturels apportés par les migrations d'une ruelle à l'autre. En fait, il s'agit d'une expérience complète de l'endroit, plutôt que d'un simple exercice de dégustation.

Le même processus de réflexion anime les promenades dans d'autres parties de la ville, afin que les voyageurs aient une vue d'ensemble de la culture alimentaire de l'endroit. La promenade "Little Kabul" est l'une de ces nouvelles initiatives. Elle couvre les quartiers de Lajpat Nagar, Bhogal et Jungpura, où la communauté afghane en quête de refuge s'est installée à Delhi. La promenade raconte comment, en 1979, des personnes ont émigré d'Afghanistan en raison de l'invasion russe. Le récit s'imprègne des facteurs historiques qui ont conduit à la migration vers ces quartiers de la ville - et de la manière dont les habitudes alimentaires de la communauté afghane en fuite sont liées à cette situation. Il aborde également la manière dont cette situation a modifié la culture alimentaire de ces trois régions. Ces éléments sont évidents même dans des plats salés simples comme le mantu, la boulette afghane, et la façon dont ils changent d'une communauté à l'autre.

Ce qui est très encourageant pour Anubhav, c'est l'énorme popularité de ces promenades auprès de voyageurs du monde entier qui ont partagé ces expériences personnelles avec son équipe. Il recommande vivement aux voyageurs qui visitent une région du monde de commencer par une promenade gastronomique dès le premier jour. En effet, ces préférences culinaires offrent un aperçu approfondi de la culture de l'endroit et préparent le voyageur à la meilleure façon d'explorer et de vivre cette destination. C'est ainsi que Delhi Food Walks sélectionne ses recommandations pour un lieu à visiter.

Le succès de Delhi Food Walks repose également sur une personnalisation très efficace des promenades en fonction des souhaits des clients. Ainsi, que l'invité soit végétalien/végétarien, qu'il ne s'intéresse qu'aux kebabs ou aux sucreries, la promenade se concentre sur ces préférences alimentaires.

Selon Anubhav, Delhi est la capitale indienne de la cuisine de rue. Rien qu'à Old Delhi, il y a 400 endroits où l'on peut goûter à ces expériences - le facteur de nouveauté des promenades gastronomiques sera donc toujours influencé par ces réalités.