Dévorez les impressions des délectables traditions culinaires de la grande diversité régionale de l'Inde pour une plongée en profondeur dans leur reflet de l'histoire, de la culture et des influences communautaires. Des aventures culinaires épiques promettent de riches expériences sensorielles au gastronome à Delhi, Varanasi, Mumbai et Chennai.

DELHI

La route de la gastronomie de Chandni Chowk à Shahjehanabad

Imprégné de sa culture communautaire monumentale, ce centre culinaire légendaire vous épatera avec sa fabuleuse gamme de tentations appétissantes. Des somptueuses traditions de table des Moghols aux robustes en-cas de rue punjabi, en passant par les persuasions végétariennes de ses marchands de baniya, c'est le lieu de prédilection des gourmets de Delhi.

Près de Jama Masjid, les clients font la queue de bonne heure pour le légendaire mutton nihari d'Al Jawahar. Aslam Chicken vous impressionne avec son glorieux poulet au beurre. Karim's vous séduira avec ses incroyables kebabs et biryanis. À Paranthewali Gali, goutez aux pains plats traditionnels légèrement frits, garnis de 60 sortes de farces... des pommes de terre aux radis en passant par le chou-fleur, le paneer (fromage blanc) et bien d'autres encore. Goûtez au légendaire dahi bhalla et à l'aloo tikki au Natraj Dahi Bhalla Corner. Vous ne pouvez pas manquer le chole kulche Gole Hatti à Fatehpuri. Shyam Sweets vous séduit avec ses délicieux bedmi aloo et nagori halwa, également populaires chez Shiv Misthan Bhandar. Succombez aux tentations sirupeuses du Old Famous Jalebi Wala à Dariba pour les jalebis dorés les plus pécheurs, avant de vous précipiter chez Giani Di Hatti près de Khari Baoli pour son incroyable kulfi falooda. À Chaina Ram Sindhi Halwai, non loin de là, ramenez chez vous son célèbre halwa et ses ladoos de Karachi.

VARANASI

Le sentier gastronomique de Varanasi

Varanasi, l'une des plus anciennes villes habitées sans interruption, ou le Kashi d'antan, est une destination de rêve pour les amateurs de gastronomie. Parfaitement alignée pour vous tenter avec sa cuisine de rue et son patrimoine culinaire, Varanasi vous montre comment elle aime la nourriture et comment la partager avec amour. La ville est l'un des lieux de pèlerinage les plus vénérés de l'Inde hindoue. Les inspirations culinaires du régime satvik, une option végétarienne riche en fibres et pauvre en graisses, sont ancrées dans l'Ayurveda, le système médicinal indien vieux de 5000 ans qui se concentre sur le bien-être mental, physique et spirituel.

Se rendre à Varanasi et ne pas goûter à leur Malaiyyo, plus léger que léger, serait une parodie. L'endroit le plus populaire pour ce plaisir est Shreeji Sweets, sur Dashashwamedh Road. Servi traditionnellement dans un kulhad, ce délectable dessert crémeux "mousse de lait", infusé de safran pendant les jours d'hiver, est trop divin pour être décrit. L'attrait d'un petit-déjeuner de kachori-sabzi vous conduira rapidement vers Thateri Bazaar et Ram Bhandar, dont les serveurs servent des plats chauds à des clients affamés. Le tout est arrosé d'un lassi riche et rafraîchissant chez Rajaram Lassi, juste à côté. À midi, un goûter de tamatar chaat vous permettra de vous mêler à la foule locale au Kashi Chat Bhandar, sur Godowlia Road. Il existe d'autres délicieuses options de chaat, alors ne vous arrêtez pas au tamatar chaat ! Ce quartier est également populaire pour ses thandai. Si vous vous sentez un peu aventureux, ils peuvent ajouter un peu de bhang, juste pour vous enivrer de la délicieuse nourriture de Varanasi. Une expérience incontournable de Benarasi est le paan traditionnel, un digestif délectable à base de feuilles que l'on peut trouver n'importe où en ville. Keshav Tambul Bhandaar, dans le quartier d'Assi Ghat, près de la porte Guru Ravidass, est un bon endroit pour goûter à ce qu'il offre.

MUMBAI

L'étonnante route de la gastronomie de Mumbai

La mégapole trépidante de Mumbai est un paradis qui offre de nombreuses possibilités à ceux qui arrivent avec des rêves plein les yeux. La fabuleuse culture culinaire de la ville est façonnée par la profusion de communautés qui se sont installées ici et qui ont apporté leurs traditions et leurs talents pour donner plus d'éclat à cette ville étincelante. L'histoire et la culture de cette ville dynamique se reflètent magnifiquement dans sa diversité culinaire, de l'humble vada pav, qui a permis à la classe ouvrière de ne pas souffrir de la faim, aux offres plus exotiques de ses hôtels cinq étoiles et de ses restaurants huppés. Une expérience incontournable de la culture à travers la nourriture est une aventure gastronomique dans ses Khau Gallis, une vitrine ininterrompue des traditions culinaires exceptionnelles de Mumbai.

Les habitants vous indiqueront leurs Khau Gullies préférés dans ce paysage culinaire animé. Vous pouvez choisir parmi cinq ou six itinéraires populaires qui, tout en étant individuels, ont un attrait commun : manger Mumbai et revenir encore et encore pour en avoir plus. Jetez donc un coup d'œil à ces sentiers : Chowpatty Khau Gali pour le vada pav, le pav bhaji, le misal pav, le sandwich Bombay, le bhel puri et de nombreux jus Chembur Khau Gali pour les plats traditionnels du Pendjab et du Sindhi Mulund Khau Gali pour le masala vada pav, Zaveri Bazaar Khau Gali pour les kachoris, les golgappas, les chaat papdi, les bhalla papdi, les moong dal bhajiya Princess Street Khau Gali pour les samosa chaat, les ice cream chaat et les jalebi rabdi.

Ghatkopar Khau Gali pour ses dosas uniques - ils ont même un dosa aux nouilles et un dosa à la crème glacée ! Carter Road Khau Gali pour les momos, les shawarmas, les falafels, etc. en plus des nombreux desserts. Mahim Khau Gali est un paradis non végétarien qui propose tout, du haleem au poulet tandoori et tout ce qu'il y a entre les deux Mohammed Ali Road Khau Gali pour l'imbattable Nalli Nihari et le Haleem pendant le Ramzan Tardeo Khau Galli pour les biryanis, les kebabs et les shawarmas.

CHENNAI

Le parcours gastronomique kaléidoscopique de Chennai

Le dynamisme du quartier de Sowcarpet, à Chennai, tient à ses étonnantes traditions culinaires de rue, qui vont de la bonne vieille cuisine du Sud aux plats préférés de la communauté marwari du Rajasthan, qui, à l'époque, s'est installée ici en tant que commerçante. L'attrait de Chennai en tant que centre culinaire est amplifié par les célébrations gastronomiques sans frontières de la ville. Des kachoris du Rajasthan aux sandwichs au murukku, Sowcarpet offre une gamme infinie de produits qui font frémir le palais.

Maya Chats, qui a ses racines à Jodhpur, vous épatera avec son légendaire pyaaz kachori et son chilli bajji. Si c'est le vada pav qui vous fait envie, ne cherchez pas plus loin que Shree Vada Pav. Vous avez déjà essayé un dal pakoda ? C'est l'occasion d'en goûter un trempé dans du chutney à la coriandre. Des golgappas épicés vous attendent au Kakada Ramprasad, qui sert également un excellent aloo tikki. Buvez un lassis à l'Anmol Lassiwallah, juste à côté, pour rafraîchir votre palais enflammé. Ajnabi Mithai Ghar a fait des vagues avec son sandwich khakra unique. Chotu Motu propose des plats appréciés par la communauté jaïn de Chennai. Essayez le bhel puri et le dahi puri, ainsi que d'autres délicieuses options de chaat. Pour une délicieuse cuisine du Sud, il faut aller au Seena Bhai Tiffin Centre, apprécié pour ses célèbres Ghee uttapams et Ghee Mini Idlis garnis de podi. Découvrez les kulfis et les glaces maison de Maharaja Ice Cream.

Il ne s'agit là que d'un petit aperçu de ce que ce pays fantastique, riche en culture culinaire, peut offrir aux amateurs de gastronomie. Dans toute l'Inde, les voyageurs qui explorent certains des centres touristiques les plus populaires sont sûrs de découvrir leurs propres spécialités culinaires avec l'aide d'un habitant bien informé.