Kalari de Jammu

Ce délicieux en-cas au fromage frit est un véritable succès hivernal provenant de la région d'Udhampur, dans l'État de Jammu et du Cachemire. Fabriqué traditionnellement à partir de lait de chèvre, de vache ou de bufflonne par les nomades Gujjar du Cachemire, le fromage était un moyen de conserver les restes de lait... afin d'éviter tout gaspillage. Le kalari, ou maish krej dans la langue cachemirie, était un mets exotique saisonnier rare des Dogra, rôti à sec, frit ou mangé cru. Les amateurs de mozzarella adoreront cette version cachemirie du fromage. Frit dans sa graisse sous forme de bouchées savoureuses, il est traditionnellement accompagné d'un chutney au piment vert. On peut aussi la manger sous forme de kulchas farcis au kalari.

Anarsa de Mumbai

Cette délicieuse préparation est conçue pour gâter les papilles à l'occasion de Diwali. Il s'agit d'une merveilleuse création maison à base de riz en poudre trempé, de jaggery, de graines de pavot et de ghee desi pur. La préparation peut être fastidieuse, mais le résultat est mmmmm ! Le riz est trempé pendant plusieurs jours, puis égoutté et moulu ; le jaggery est ajouté pour créer une pâte malléable afin de fabriquer la pâte arrondie et aplatie, dont le dessus est recouvert de graines de pavot et qui est ensuite frite. Il existe également une version bihari de ce délicieux en-cas.

Undhiya de Surat

Il s'agit d'un plat de légumes d'hiver (haricots, brinjals, pommes de terre, ignames violettes, doigts de dame, Surti papdi, beignets de feuilles de fenugrec, etc.) traditionnellement cuit dans une marmite en terre scellée, suspendue tête en bas (à l'envers pour les non-initiés) au-dessus d'un foyer. La cuisson lente est le cœur du plat, car les saveurs sont lentement extraites de la pâte d'ail et de piment vert, de la noix de coco râpée, de la poudre de cacahuète grillée, des graines de cumin et de la coriandre.

Bajra ki Khichdi du Rajasthan

Chargé de propriétés bénéfiques pour la santé telles que le fer, le phosphore, le potassium et le magnésium, et riche en protéines et en fibres, le Bajra ki Khichdi est l'antidote parfait pour chasser la déprime hivernale. Vous apprécierez la texture légèrement moelleuse de ce plat à base de millet perlé. Le millet, le riz et les lentilles (par exemple, le moong dal vert entier) sont une excellente combinaison pour un plat réconfortant dans sa version la plus simple.

Nihari de Delhi

Ce plat préféré des Moghols vous fera saliver bien avant que vous n'atteigniez les rues emblématiques de Old Delhi, l'ancienne Shahjehanabad, la légendaire cité impériale de l'empereur moghol Shahjehan. Imprégné des saveurs de la moelle osseuse, ce ragoût cuit lentement à base de viande d'agneau ou de chèvre vous transportera vers des hauteurs célestes. Parfait pour les petits déjeuners des jours d'hiver, il est accompagné de tandoori roti.

Nimona de Varanasi

Ce plat végétarien délectable est un aliment de base pour les habitants de Varanasi (et de tout l'État de Pennsylvanie). Il est composé de pois verts tendres qui sont sucrés et délicieux, même lorsqu'ils sont consommés crus. Également connu sous le nom de Matar ka Nimona, il est délicieux même sans l'ajout d'ail ou d'oignons. La soupe au curry, dont les saveurs proviennent de la pâte de pois verts frais et d'épices peu utilisées, est accompagnée de riz. L'utilisation de petits pois surgelés ne suffit pas !

Pinni du Pendjab

Ces laddus faits maison regorgent de nutriments et d'ingrédients heureux pour vous réchauffer et vous réchauffer pendant les froides journées d'hiver. Fabriquée avec du ghee desi, de la farine de blé, du jaggery et des fruits secs, cette base de laddu est également disponible sous forme de poudre, de panjiri... Trop délicieux pour être décrit !

Mawa Kachori de Jodhpur

Ces pâtisseries exotiques gonflées et croustillantes sont préparées avec une combinaison délectable de mawa/koya (lait chauffé jusqu'à obtenir une consistance épaisse), de fruits secs, de cardamome moulue, de safran et de sucre, puis frites dans du ghee desi ; la version la plus succulente est accompagnée d'un filet de sirop sucré chaud... Laissez tomber votre régime pour celle-ci ! La tradition locale veut que le Mawa Kachori ait été inventé par Rawatmal Deora du Rawat Mishthan Bhandar de Jodhpur.