La culture par la nourriture peut être l'une des aventures les plus passionnantes en Inde, un fabuleux paradis culinaire. La scène de la cuisine de rue dans le pays vous emmène au cœur même du sujet. Pour une immersion totale dans la découverte et le plaisir, plongez dans les activités culinaires des communautés locales des lieux que vous visitez. Rendez-vous dans des centres légendaires de cuisine de rue comme Lucknow, la ville des Nawabs, Kolkata, ce grand chaudron de cuisines interculturelles, et Amritsar, avec ses plats tandoori emblématiques.

Lucknavi Andaaz, un régal pour les papilles

Abandonnez-vous aux offres exotiques des rues de Lucknow, inspirées par les cuisines des Nawabs d'Awadh, longtemps réputés pour leur obsession de la sophistication et du raffinement. Les recherches gastronomiques et les excès raréfiés des cuisines des nawabs ont apporté une contribution fantastique à l'héritage culinaire de l'Inde. Avec les nawabs, la gastronomie s'est sans aucun doute transformée en une forme d'art raffiné. Célèbre pour son utilisation délicate des épices, la fabuleuse gamme de plats est un véritable rêve pour les gourmands. Des kebabs aux biryanis, des salans aux desserts, les rues commerçantes offrent les plus alléchantes persuasions culinaires à déguster dans cette ville pleine d'atmosphère. Au crépuscule, rejoignez les habitants qui font la queue au Tunde Kebab, vieux de plus de 115 ans, synonyme des meilleurs kebabs de la ville. On dit dans la rue qu'ils sont préparés avec pas moins de 80 épices. Shami, Nargisi, Seekh, Galouti, Tunde, Kakori, Shikampuri ne sont que quelques-unes des variantes que vous pourrez déguster dans la vieille ville, ou Chowk.

Dans les ruelles tortueuses de la ville, vous pourrez vous délecter de kormas, de dum biryanis, de kaliyas, de niharis, de shab degh et de pains exotiques tels que les warqi parathas, les naans et les très célèbres shirmals, dans des échoppes aux bancs branlants et aux fidèles tandoors en terre cuite. Les incontournables sont les kulcha-niharis de Rahim à la porte Akbari, les biryanis d'Aminabad, d'Idris ou les délectables shirmals d'Ali Hussein. Rafraîchissez-vous avec une délicieuse boisson à Raja Thandai, près de Gol Darwaza. À Kachori Gully, attardez-vous sur des pooris servis avec du ghugni et de l'aloo bhaja - et vous devrez partager l'énorme panier de chaat du Royal Cafe ou de Shukla Chaat House à Hazratganj.

Kolkata : des repas intelligents

Le multiculturalisme de Kolkata est mieux défini par les vendeurs de ses "eat streets", où les nombreuses communautés qui y vivent trouvent une forme de représentation. Les rues commerçantes de Kolkata sont des toiles vibrantes de délices culinaires. Les arômes, les couleurs, les textures et les sons se mélangent dans une explosion de culture. Chaque plat, délicieux, abordable et sans compromis, trouve son public dans les foules qui explorent les ruelles et les bylanes à la recherche de leur plat préféré. Du curry au riz en passant par toutes les bonnes choses, vous pouvez être sûr que Kolkata deviendra l'un de vos lieux de prédilection en matière de gastronomie. Du poisson frit dans les échoppes de bas étage aux succulentes brochettes grillées à la perfection dans des tandoors en argile, en passant par les rouleaux de kathi et les fidèles momos tibétains, cuits à la vapeur, frits et maintenant même cuits dans des tandors, tous ces plats sont des valeurs sûres. Le chowmein chinois et le poulet pimenté Manchurian sont d'excellents plats à emporter. À Dacre Lane, les escalopes et les côtelettes à l'anglaise font l'affaire pour raviver les papilles des employés de bureau. Les en-cas bengalis tels que les jhal moorie, les puchkas et autres font toujours recette. Le Nawab Wajid Ali Shah, exilé, a introduit l'Awadh dans les rues de Kolkata grâce aux emblématiques biryanis, kebabs et shab-deg vendus par les marchands ambulants.

La passion du Pendjab

Les Pendjabis adorent manger... et ce n'est pas la culture cinq étoiles qui vous mettra l'eau à la bouche à Amritsar. C'est tout simplement le désir d'une nourriture savoureuse, nourrissante et fraîche qui inspire la cuisine pendjabie. Même les plats végétariens simples servis au Guru ka langar, la cuisine communautaire du Temple d'Or, en sont le reflet. Si le makki di roti et le sarson da saag sont des plats de base populaires, Amritsar sait vraiment comment préparer un bon plat de viande. Les tandoors occupent une place de choix dans les rues et tout Amritsar non végétarien digne de ce nom ne peut résister aux délices du poulet tandoori, du mutton chaap ou du poisson tikka d'Amritsar. Peu coûteuse mais délicieuse, la culture de la cuisine de rue d'Amritsar est profondément ancrée dans les habitudes alimentaires de la ville. Les endroits les plus prisés de la ville sont Beera Chicken House, Kesar da Dhaba, Bharawan da Dhaba, Surjit Food Plaza, Brijwasi Chaat Bhandar, Kanha Sweets, Gurdas Ram Jalebi Wala et Maqbool Road avec ses délicieux kulchas tandoori trempés dans le beurre.

Cette expérience alléchante des habitudes alimentaires de la rue en Inde promet les souvenirs les plus indélébiles des influences interculturelles, tant régionales qu'étrangères, qui ont apporté leurs propres persuasions à cette corne d'abondance de délices culinaires.