Des coutumes régionales farouchement défendues ont contribué à l'héritage culinaire séculaire de l'Inde. Ces persuasions s'appuient sur les composantes primordiales que sont l'identification à la caste, la classe, la famille, la parenté, l'affiliation à une tribu, la lignée, la religiosité et l'appartenance ethnique. Les habitudes alimentaires en Inde sont traditionnellement guidées par des choix sains, nutritifs et durables et dépendent en grande partie d'ingrédients d'origine locale. Cela dit, les influences interculturelles, tant régionales qu'étrangères, ont apporté leurs propres persuasions à cette corne d'abondance qu'est la cuisine indienne.

Se mettre à l'heure du Satvik à Varanasi

Si vous êtes à la recherche d'une expérience culinaire indienne traditionnelle qui remonte dans le temps, Varanasi est l'endroit idéal. Cette ville sainte, qui est totalement végétarienne, vous montre qu'elle peut créer des repas passionnants avec des légumes - pommes de terre, pois verts, aubergines, doigts de dame, carottes et lentilles - de la manière la plus innovante qui soit. Les brahmanes, les pandits et les jaïns sont fermement attachés à leurs traditions autochtones et leur régime satvik (nourriture purement végétarienne, légère et saine, qui donne de l'énergie au corps et à l'esprit) en est un excellent exemple.

Le Kerala et la cuisine syro-chrétienne

Le Kerala ne se résume donc pas aux idlis, aux dosas et aux appams. Saint Thomas a laissé un héritage durable lorsqu'il est arrivé sur les côtes du Kerala en 52 de notre ère. Ses disciples, connus sous le nom de chrétiens syriens, ont développé une tradition culinaire qui leur est propre et qui est très appréciée des habitants et des visiteurs étrangers. La cuisine chrétienne syrienne diffère de la cuisine mappilah par ses méthodes et ses traditions. Les plats non végétariens occupent une place de choix dans la cuisine chrétienne syrienne. Les plats les plus populaires sont le Meen Moilee, le Curry de canard et le Beef Ularthiathu. L'huile de coco, les graines de moutarde, les feuilles de curry et le lait de coco sont également largement utilisés dans la préparation des plats. Vous apprécierez d'apprendre à préparer quelques plats sous la houlette d'une hôtesse locale.

Les plats robustes du Pendjab

En visitant la ville sainte d'Amritsar, au Pendjab, vous allez adorer les nombreux délices culinaires de ce proverbial pays du lait et du miel. Dirigez-vous vers le Temple d'Or pour goûter à la délicieuse cuisine végétarienne et saine du Guru ka Langar, la cuisine communautaire. Ensuite, descendez dans la rue pour déguster des lassis crémeux, du poulet à l'étouffée et du poisson grésillant d'Amritsar, accompagnés de rotis tandoori cuits dans des fours d'argile traditionnels. La nourriture de rue à Amritsar est bon marché, mais elle est si délicieuse que même les gens aisés de la ville arrivent en Mercedes pour manger dans le restaurant local, qui est célèbre pour sa spécialité particulière.

Dîner comme un Lucknavi Nawab

Les Nawabs d'Awadhi étaient réputés pour leur soutien aux arts, à l'artisanat et, bien sûr, à la cuisine. Chaque élément culturel auquel ils accordaient leur attention portait la marque de leurs goûts très raffinés. Le Dastarkhwan (table) awadhi était un excellent exemple de ces traditions. Elles le reflétaient amplement dans le smorgasbord de délices, tels que les kebabs et les kormas, les biryanis et les kaliyas, les keema et les paneer, les salan et les légumes, les pains exotiques et les pulaos provenant des cuisines royales.

Votre voyage en Inde serait incomplet si vous ne profitiez pas de l'incroyable diversité et de la célébration de ses traditions culinaires. Faites donc en sorte de goûter aux spécialités locales dans les endroits où vous vous rendez.