La merveilleuse fusion de la vieille ville et de son avatar moderne a ouvert un fabuleux banquet de délices culinaires pour les gourmands de la ville rose, la principale destination touristique du Rajasthan.
L'astuce pour vivre une aventure palpitante et sans limites consiste à adopter un état d'esprit totalement local lorsque vous explorez les rues piétonnes de la ville fortifiée, les marchés de quartier, les restaurants indépendants et les multiples options de restauration des hôtels chics de la ville. Cela dit, il existe de nombreux hôtels de taille moyenne dont les restaurants sont devenus très populaires pour les sorties en famille.
Restaurant chinois et indien Niros (319, Panch Batti, MI Road)
Ouvert à la fin des années 1940, ce restaurant est réputé pour ses délicieux plats de paneer butter masala et de mouton. Son Pindi chana a conservé le même goût authentique au fil des décennies.
Si vous appréciez la cuisine chinoise à l’indienne, c’est l’endroit idéal : depuis des années, les habitants le plébiscitent pour la qualité constante de ses plats et la fraîcheur de ses ingrédients. Niros a d’ailleurs été l’un des premiers restaurants indépendants de la ville à proposer un menu chinois et continental.
Lors de votre visite, prenez aussi le temps d’admirer la magnifique peinture murale de Satish Gujral, qui ajoute une touche artistique unique au lieu.
Repas traditionnels rajasthani au restaurant Natraj (MI Road)
Ouvert depuis 1967, ce restaurant emblématique reste très apprécié malgré la concurrence croissante. Fidèle à son style vintage, il propose des repas frais et savoureux mettant à l’honneur les spécialités authentiques du Rajasthan, le tout dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Parmi les incontournables, on retrouve le délicieux ghia ki barfi ainsi que les célèbres gulab jamuns, particulièrement appréciés des habitués.
Going Posh (en français dans le texte)
Multicuisine au Shikaar Bagh (Naraian Niwas Palace)
Parmi les hôtels huppés où l'on peut vivre une merveilleuse expérience culinaire, il faut économiser de l'argent et du temps pour se rendre au Shikaar Bagh, niché au milieu d'une végétation luxuriante dans le luxueux Narain Niwas Palace. Apprécié d'une clientèle exigeante, qui le fréquente à l'occasion de grands événements et de réunions de famille, ce magnifique bar-restaurant propose des places à l'intérieur et à l'extérieur. Pendant les chaudes journées d'hiver, vous pouvez opter pour leur terrasse surélevée et ouverte sous toile. Le menu du Shikaar Bagh, élaboré avec goût, propose des plats indiens et multicuisines, dont les plus populaires auprès de tous les groupes d'âge... Nous parlons ici de pizzas, de pâtes et de sliders. Une bière fraîche à côté, ou une blanche bien fraîche, pour les plus âgés du groupe, est parfaite pour un déjeuner tranquille. Dans la section indienne traditionnelle, les plats les plus appréciés sont l'Angara Paneer Tikka, le Navratan Korma et le Handi Biryani avec Raita. Si vous aimez vraiment les boissons du patrimoine, jetez un coup d'œil à Chandrahaas, l'infusion ancestrale qui est un mélange homogène d'ingrédients naturels composés de 80 herbes, épices et fruits secs.
High Tea au Ram Bagh Palace
Si vous êtes de passage à Jaipur, un high tea anglais traditionnel au Verandah Café, avec vue sur les jardins où les paons viennent souvent chercher leur nourriture, dans le somptueux Ram Bagh Palace, mérite sans aucun doute de figurer sur votre liste gourmande.
Deux options s’offrent aux visiteurs : le Royal Afternoon High Tea, qui met à l’honneur des snacks indiens et des douceurs locales, et le Victorian High Tea, plus classique, composé de pâtisseries anglaises, de sandwichs au concombre, de scones accompagnés de crème caillée de Cornouailles, de confitures maison, de choux garnis d’un curry de légumes, ainsi que d’une sélection de thés parfumés servis avec théière et passoire.
La cuisine de rue, quant à elle, évoque à la fois la nostalgie et le savoir-faire culinaire.
Thalis chez Mahaveer Rabdi à Masala Chowk (Mishra Rajaji Ka Rasta, Chandpole Bazar, Chandpole)
Essayez le thali qui comprend la très particulière bejad roti, un pain copieux préparé à partir d’un mélange de farines de gehu, de jowar et de besan. Il est servi avec des subzis traditionnels du Rajasthan, notamment l’aloo-pyaz subzi, un mirchi tapore (cornichon de piment) bien relevé et le célèbre lehsun chutney, incontournable de la cuisine locale. N’hésitez pas non plus à goûter leur gehu ka churma ou leur besan ka churma, deux douceurs très appréciées.
Lassis crémeux de Lassiwala (312, MI Road, Jayanti Market, New Colony)
L’établissement original, fondé en 1944, est toujours en activité et continue de servir ses lassis onctueux dans des kulhads, les gobelets traditionnels en terre cuite. Leur texture et leur goût légèrement terreux donnent une saveur particulière à la boisson. Proposés en deux tailles (petite et grande), les lassis sont disponibles en version sucrée, salée, et même sans sucre.
Les pyaz kachori du Rawat Misthan Bhandar, situé sur Station Road, sont particulièrement célèbres : croustillants et frits dans le ghee, ils rencontrent un immense succès. L’établissement propose aussi d’autres spécialités très appréciées, comme le mirchi vada, préparé avec un piment vert entier farci d’un mélange relevé où dominent la poudre de mangue (amchur) et l’asafoetida.
À ne pas manquer.
Chai de Gulabji Chai Walle (Ganpati Plaza, Mirza Ismail Road, Nirmal Vihar, Sindhi Camp)
Ouvert depuis 1965, cet endroit est réputé pour son chai savoureux, particulièrement agréable lorsqu’il est accompagné d’un maska-bun bien beurré.
Mithai de Sodhani Halwai (Shop No. SB 108, Main Tonk Road, Lal Kothi)
Cette maison propose des mithais venues de différentes régions de l’Inde, dont des rosogollas préparés selon une tradition remontant à 1857. Leur Moong Thal compte également parmi les spécialités les plus populaires.
Produits laitiers de Gulabchand Dairy (Shop No. 280, Chaura Rasta)
Ne manquez pas de goûter leur délicieux kesar pista makhan, une spécialité riche et parfumée au safran et à la pistache.
Dal pakwan de style sindhi chez Shree Shyam Dal Pakwan Center (Shop No. 5, Baba Harishchandra Marg)
Ici, le dal pakwan est servi à la manière sindhi, accompagné de mirchi ke tapore bien relevés.
Boondi ladoos de Bhagat Mishtan Bhandar (Shop No. 185, Kishan Pole Bazar, Choti Chaupar)
Cette adresse est célèbre pour ses boondi ladoos, très appréciés des habitants.
Moongthal et gulab kesari de Bhawar Lal Kailash Chand Halwai (32, Lalji Sand Ka Rasta, Chaura Rasta, Modikhana)
Fondée il y a plus de 180 ans, cette boutique est connue pour ses moongthal et son gulab kesari, deux douceurs emblématiques.
Paan de feu de Murli Pan Bhandar (Nawab Sahab Ki Haweli, Tripolia Bazaar)
Pour une expérience originale, essayez leur spectaculaire fire paan.
Ghewar de Laxmi Misthan Bhandar (98-99, Bapu Bazar, Johari Bazaar Road)
Un arrêt incontournable pour savourer le célèbre ghewar, l’un des desserts traditionnels les plus appréciés du Rajasthan.
Ce ne sont là que quelques aperçus de l’incroyable richesse culinaire de la Ville rose. Jaipur regorge de saveurs et d’expériences gourmandes capables de ravir tous les palais. Une chose est sûre : on n’en a jamais assez… et l’on a toujours envie d’y revenir encore et encore.