Avec l'arrivée des pluies, les familles du Kerala réaménagent les étagères des cuisines et les appareils de réfrigération pour faire de la place aux plats réconfortants de la mousson. Anticipant une saison des pluies sans répit, les ménagères ont déjà fait des provisions de légumes et de fruits récoltés pendant l'été, comme les mangues, les prunes et les baies en saumure, ainsi que de poissons séchés, etc.

Ainsi, si vous cherchez une nouvelle façon de savourer les joies des plaisirs culinaires pendant la mousson au Kerala, n'hésitez pas un instant à répondre à l'invitation d'une ménagère locale. Le naadan, ou cuisine locale, n'a jamais été aussi tentant qu'en ces jours de pluie torrentielle !

Le long de la région côtière du sud-ouest de l'Inde, dans les Ghâts occidentaux, les pluies annuelles se déchaînent au mois de juin et se poursuivent jusqu'à la fin du mois de septembre. L'apogée de la saison de la mousson se situe en juillet et en août, lorsque les dieux de la pluie déversent une pluie incessante et qu'il est difficile de sortir.

Préparez-vous à revisiter votre banquet local en feuilles de bananier, car les averses de la mousson refusent d'entamer l'inspiration, même pour les cuisiniers novices.

Même les restaurants de bord de route (thattukadas), les points de vente de toddy (kallushaaps) et les chayakadas ou salons de thé disséminés dans tout l'État se mettent dans l'ambiance en proposant des en-cas de mousson tels que vadas, pazham pori, baji, banana bonda, etc. Chakka Ada, une boulette cuite à la vapeur et fourrée de fruit du jacquier et de noix de coco râpée, se vend très bien les matins humides et poisseux. Tandis que les chips de banane de toutes sortes s'envolent toujours des étagères, les snacks à base de viande, de poulet ou de fruits de mer réchauffent les coques de votre cœur les jours de pluie, lors d'une sortie pour boire un verre de toddy ou de thé.

Une fois que vous aurez dégusté l'arikadukka, un snack de moules farcies de pâte de riz frite, vous ne regarderez plus jamais un plat de moules à l'occidentale sans vous souvenir de cette explosion de saveurs. Et puis, une portion de Puttu et Potti curry ou de Bamboo cake et Buffalo Intestine Curry servie sur le bord de la route est imbattable pour remonter le moral et le ventre.

Le plat de base de la mousson, comme le porridge de riz servi avec du poisson séché et du chutney de mangue en saumure, est un excellent stimulant pour l'immunité. L'oushada kanji, ou bouillie de riz, se présente sous différentes formes dans les différentes régions du Kerala.

Frits rapidement ou à feu doux... d'origine locale, frais et fabuleux, les plats à base de feuilles continuent de briller sous différentes formes, en fonction des ingrédients et des produits disponibles à ce moment-là.

Sardines, maquereaux ou thazards, autant de choix pour un meen ou un curry de poisson, accompagnés de tapioca (kappa), sont parfaits pour lutter contre le blues de la mousson. Frits dans l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés, les poissons richement marinés et parfumés sont rapidement engloutis.

Le biryani de Thalassery est un festin d'arômes, de saveurs et de textures différentes de ce plat emblématique que vous avez probablement goûté à Delhi, Lucknow ou Hyderabad et qui est préparé avec du riz basmati parfumé à grains longs. Préparé à partir de riz kaima petit, fin et parfumé, le Thalassery Biryani, tout en conservant le style de cuisson traditionnel dum.

Le curry d'œufs du Kerala est très éloigné de la version anglo-indienne, surtout lorsqu'il est agrémenté d'épices kéralaises et accompagné d'appam, cette formidable crêpe légèrement frite à base de pâte de riz fermenté. C'est le plat réconfortant idéal pour le déjeuner ou le dîner lorsqu'il pleut des cordes dehors et que vous êtes cloué à la maison. Vous pouvez également opter pour le Poricha Kozhambu, un ragoût de légumes légèrement épicé servi avec du riz ou de l'appam, qui est à la fois nourrissant et réconfortant.

Des tas d'en-cas et de desserts sucrés vous réchaufferont et vous réchaufferont même les jours les plus humides. Sukhiyan, un beignet sucré et croustillant ; Kozhukatta, une boulette de riz sucrée et cuite à la vapeur, farcie d'un mélange de noix de coco et de jaggery ; Sarkara Varatti, des beignets de banane croustillants recouverts d'un glaçage de jaggery caramélisé.

C'est le moment de libérer le gastronome qui sommeille en vous pour une aventure culinaire unique pendant les légendaires jours de mousson du Kerala. Il y a tout cela et bien plus encore à découvrir, à déguster et à siroter en chemin.