Dal-Baati-Churma

Cette combinaison culinaire classique du Rajasthani est imbattable pour sa résonance auprès des communautés de tout l'État. Ce plat constitue un repas complet en soi. Les batis sont des boules de blé dur grillées, accompagnées de ghee, d'un dal (soupe de lentilles) et d'un churma, un crumble sucré de batis feuilletés mélangés à du ghee et du jaggery ou du sucre. Les adresses incontournables sont LMB et Santosh Bhojnalaya à la gare routière de Sindhi Camp, qui sont les préférées des habitants de la ville et des visiteurs.

Gatte Ki Sabzi

Grand favori des cuisines familiales du Rajasthan, le Gatte ki sabzi est un délicieux plat de curry composé de grosses boulettes de farine de gramme (gattas) arrosées d'une sauce à base de yaourt. Le plat tire également ses saveurs emblématiques du ghee pur et des épices qui pénètrent profondément dans les gattas. Vous pouvez l'accompagner de riz ou de chapatis. Inspiré par les mères de famille de l'époque, il s'agit d'une innovation née du manque de légumes frais pendant les mois d'été. Sa préparation ne nécessite que le strict nécessaire que toute cuisine a l'habitude de stocker : besan, ghee, yaourt et épices.

Ker Sangri

Ce plat végétarien emblématique trouve son origine dans une famine où les gens étaient contraints de se contenter de toute forme de vie végétale capable de survivre à ces conditions difficiles. Les gousses de sangri récoltées sur les arbres robustes de Khejri (Prosopis cineraria) dans les villages des régions arides de l'État sont capables de résister à des niveaux de chaleur extrêmes. Les baies de ker non mûres sont récoltées par les villageois sur l'arbuste épineux connu sous le nom de Capparis decidua. Composé de baies de ker séchées et de haricots sangri, ce plat, qui est accompagné de roti de bajra (millet), fait souvent partie du thali (plateau) traditionnel du Rajasthani. Il peut être sauté, arrosé de lait caillé ou mariné. Ce plat toujours populaire a trouvé une place importante dans l'héritage culinaire du Rajasthan.

Ghewar

La mousson arrive et vous savez que vous devez abandonner votre régime pour savourer la plus magique des friandises des jours de pluie, cet exotisme en filigrane, le ghewar. Véritable œuvre d'art, le ghewar est une délicieuse spécialité culinaire qui n'a rien à envier aux abeilles lorsqu'elles fabriquent leurs nids d'abeilles !

Pour créer ces délicates et croustillantes friandises sucrées au miel, les humains réunissent de la glace, du ghee, de la maida (farine de blé superfine) et du sirop de sucre dans une harmonie symétrique. Gâteau sucré emblématique apprécié de tous, le ghewar est étroitement lié à la mousson au Rajasthan, à la fête de Teej et à l'occasion de Raksha Bandhan, lorsque les frères et sœurs célèbrent le lien filial sacré qui les unit.

Si les ghewars simples sont plutôt populaires et savourés avec délice, vous pouvez aller plus loin et opter pour des variétés encore plus exotiques, comme celles accompagnées de mawa, de rabri ou de crème pâtissière.

Nombreux sont ceux qui pensent que la fabrication des ghewar se limite au Rajasthan, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Les traditions de fabrication des ghewar sont très vivantes dans les États voisins de l'Haryana, du Gujarat et de l'Uttar Pradesh.

Saviez-vous que les Biharis et les Sindhis se régalent d'une version encore plus exotique du ghewar ? Cette délicieuse fusion compliquée de ghewar et de jalebi est connue sous le nom de Gheewar !

Lal Maas

Ce curry de mouton du Rajasthan vous fera découvrir le pouvoir enflammé du mirch Mathania, dont les récoltes proviennent des environs de Jodhpur, où se trouve un village du même nom. Le Niros, à Paanch Batti, est célèbre pour ses files d'attente le week-end pour ce plat emblématique, qu'il sert avec un délectable rumali roti. Demandez une tournée de lassi lorsque vous aurez fini de manger ce plat de base non végétarien et fougueux du Rajasthan. Vous devriez également goûter au laal maas du Fairmont Jaipur.

Le mirch mathania est utilisé sous forme de pâte, de poudre ou en entier, selon le plat qu'il doit enflammer. Aimé pour sa chaleur piquante, sa saveur, sa couleur et son goût particuliers, peu de gens savent que le piment est également connu sous le nom de "Lal Baadshah du Rajasthan". Comme le révèle un rapport de l'Institut central de recherche sur les zones arides de Jodhpur, le piment Mathania, qui existe depuis les XVIIIe et XIXe siècles, est menacé d'extinction. Il est temps de continuer à préparer les plats de laal maas. Les végétariens peuvent contribuer à sa survie en appréciant sa présence distinctive dans un plat de Ker Sangri. Les plus audacieux peuvent même essayer le chutney au piment rouge de Mathania !

Pyaz kachori

Il y a les kachoris... et les kachoris. Mais il existe un désir indéfinissable pour le pyaz kachori de Jaipur, pour lequel les gens parcourent des kilomètres pour se gaver de cette délicieuse pâte salée frite, remplie à ras bord d'oignons frits et d'autres ingrédients alléchants. Il faut se rendre au Rawat Mishtan Bhandar, qui travaille depuis des décennies à la confection de cette délicieuse pâtisserie, qui rappelle d'adorables souvenirs aux habitants de Jaipur qui vivent aujourd'hui à l'étranger. Le magasin Samrat, situé sur Chaura Rasta, est un autre endroit très prisé. Il propose également des samosas qui sont des best-sellers et de délicieux kulhad chai.

Keema Bati

Pour les non-végétariens, un bati farci au keema bien fait peut vous transporter au paradis de la gastronomie. Toutes les saveurs individuelles s'unissent pour créer une expérience culinaire époustouflante. Au Spice Court de Civil Lines, le keema est accompagné d'un jhol épicé (une sauce à base de bouillon), ce qui donne une nouvelle dimension à l'exercice.

Lassi

Le Lassiwallah, situé sur Mirza Ismael Road et emblématique de la ville depuis 1944 à Jaipur, est toujours bondé. C'est encore plus vrai pendant les mois d'été, lorsque les clients font la queue pour avaler un verre de leur célèbre lassi.

Nombreux sont ceux qui pensent que le Pendjab est la capitale indienne du lassi... Ce n'est pas le cas ! Le Rajasthan a sa propre et délicieuse version du lassi, qui rafraîchit le palais et le ventre après avoir englouti sa cuisine épicée. Alors que le Pendjab le sert dans de grands gobelets en pital et qu'il écrase même une peda sur la boisson pleine à ras bord, ici, à Jaipur, il est servi dans des verres en terre cuite, ce qui ajoute une agréable saveur terreuse à la boisson. Il est recouvert d'une épaisse couche de malai (crème) !

Sahu's Chai

La saveur terreuse bien-aimée de son kulhad chai a ancré cette échoppe dans le paysage des boissons de Jaipur au fil des ans. Accompagné de samosas ou de pakoras, surtout les jours de pluie, il est parfait pour créer de la nostalgie et des souvenirs pour un autre jour.