Bien que les fondateurs moghols Babur et Humayun aient passé beaucoup de temps comme soldats dans leur bastion impérial d'Agra, ils n'ont pas eu le temps d'établir une culture culinaire, mais la ville a plus que compensé ce manque. Aujourd'hui, Agra offre une variété éblouissante d'aventures culinaires qui sont profondément liées aux cuisines de l'Asie centrale, de la Perse et de l'Asie du Sud.
Agra a été conçue de manière à favoriser la confluence des cultures. Le mérite en revient au roi Akbar, un roi laïc qui a jeté les bases de la ville. La cuisine moghole, marquée par les naans, les qaliyas, les dopiazas, les pulaos et les kababs, a certainement utilisé Agra comme tremplin pour étendre son empreinte à l'ensemble de l'Inde. Humayun, à son retour d'exil en Perse, aurait introduit des fruits secs et des noix dans le riz, les puddings, les sucreries et les currys. Akbar, qui avait également des cuisiniers du Rajasthan dans sa cuisine, a fusionné de riches épices et des currys avec des plats persans pour créer de nouvelles recettes telles que le Murg Massalam. Le poulet Mumtazi, nommé d'après Mumtaz, l'épouse de Shahjahan, trouve son origine à Agra.
Diverses communautés ont émigré et se sont installées à Agra au fil du temps, apportant avec elles diverses cultures, et notamment un délicieux mélange de cuisines.
Préparez vos papilles à une fusion de saveurs et de textures persanes, turques et indiennes, qui se reflètent amplement dans les biryanis, les riz pilafs, les pasandays, les kebabs, les kormas et autres.
Alimentée par des récits riches qui soulignent l'importance culturelle et historique des interactions alimentaires avec leurs créateurs excentriques, la visite offre d'innombrables moments de plaisir et d'apprentissage ! Dans le cadre du circuit Akbarabadi, nous découvrons des lieux de restauration hyperlocaux d'Agra, qu'il s'agisse d'une boutique du début du XIXe siècle servant des plats de la cuisine Braj ou d'hôtels musulmans qui conservent encore les recettes familiales ancestrales. Les plats changent en fonction du temps.