Cardamome, coriandre, curcuma, gingembre, tamarin, asafoetida... les stars de la cuisine indienne sont nombreuses, et chacune a une personnalité unique qu'elle prête sans complexe à chaque préparation. La route des épices est un voyage exploratoire à travers la cuisine indienne à la manière du Chennai.
L'attrait des épices aromatiques pour les commerçants hollandais, français et anglais de Chennai a déclenché un trésor de récits dans leur pays et à Chennai même. Mylapore, le plus ancien quartier de Chennai, abritait le port pour le commerce des épices à l'époque où il commerçait avec Rome.
Chennai est également depuis longtemps le bastion des spécialités culinaires régionales des quatre États de l'Inde du Sud. Kongunad, Chettinad, Arcot, Andhra, Hyderabadi, Mappila, Udupi, Travancore, Syrien, vous pouvez tout goûter - et les marchés aux épices de Chennai jouent un excellent rôle à cet égard. Les épices comme le Molaga podi, la poudre de rasam et de sambhar, le paruppu podi et bien d'autres masalas confèrent aux plats du sud de l'Inde un goût et une saveur très particuliers.
Il s'agit d'une piste qui vous permettra d'expérimenter les épices traditionnelles à la manière de Chennai.Découvrir l'attrait des commerçants coloniaux pour les épices de ChennaiExplorer de nouvelles façons inventives de cuisiner un plat
À côté du marché aux fleurs, le marché aux épices, avec son immense inventaire d'épices en vente, est un véritable assaut aromatique pour les sens. .
Entrez dans une cuisine du Chennai et regardez la magie opérer. Savourez le parfum d'une myriade d'épices qui travaillent en harmonie pour rendre le repas mémorable. Observez-les faire leur travail - certaines chantent, d'autres crient leur présence et d'autres encore vous séduisent timidement. Écoutez les histoires des produits de saison, de la cueillette à la main des légumes locaux et des personnes qui les cultivent. Créez un repas qui vous fera saliver, asseyez-vous et savourez chaque bouchée.
Un rapide coup d'œil sur ce qu'il y a à faire pour un récapitulatif une fois rentré à la maison : Le paruppu podi est un mélange d'épices grillées et de lentilles, souvent consommé avec du riz cuit à la vapeur et des cuillerées de ghee ou d'huile de sésame ;
Le dahi mirchi ou mor milagai accompagne les khichdi, les dal-chawal et le riz au lait caillé. Ils sont trempés dans du babeurre lors de leur préparation, ce qui permet de minimiser leur piquant.