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Peu de gens savent que la ville d'Hyderabad est inscrite sur la liste des villes créatives de l'UNESCO en matière de gastronomie. Vénérée depuis longtemps par les gourmets pour ses délices culinaires, les non-initiés seront peut-être surpris d'apprendre qu'Hyderabad jouit d'un autre statut spécial dans ce domaine. Rares sont les villes au monde qui peuvent se targuer d'être synonymes d'un seul plat. Lorsque l'on parle d'Hyderabad, la simple référence à la ville évoque immédiatement le biryani, un plat qui est un mélange délectable de viande et de riz cuits avec des épices.
Cependant, pour un véritable Hyderabadi, l'obsession va au-delà du biryani, lorsqu'il s'agit de nourriture. Un Hyderabadi typique passe des heures à débattre du meilleur endroit pour prendre une tasse de thé iranien... et des amitiés ont été menacées à cause de discussions sur les meilleurs restaurants de Haleem de la ville. La cuisine d'Hyderabad, du fait de son histoire de plus de quatre siècles et des liens intrinsèques avec la nourriture, est bien plus qu'un simple moyen de satisfaire un besoin fondamental ; en fait, le droit à la bonne nourriture est souvent considéré comme acquis par ses citoyens exigeants.
Étant donné le passé des Nizamis, il n'est pas étonnant que les riches créations des cuisines royales aient, au fil des décennies, façonné les goûts des habitants d'Hyderbad. Des biryanis parfumés au mirchi-ka-salan, du haleem exquis, du dalcha au dum-ka-murg et du bagar baingan au qubani-ka- meetha, l'exotisme est au cœur de la nourriture ici.
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