Le riz est peut-être un aliment de base dans le sud de l'Inde, mais pour Hyderabadis, il ne s'agit pas d'un simple désir de se remplir le ventre. Il a dû atteindre les plus hauts sommets de la créativité culinaire pour devenir un plat royal inoubliable. Il est aujourd'hui véritablement synonyme de la ville des Nizams. Les chefs de la cuisine royale n'hésitaient pas à s'inspirer largement des Perses et des Moghols, mais ils y ajoutaient leurs propres saveurs locales secrètes pour en faire un Biryani bien à eux. C'est cette caractéristique qui a façonné le destin de nombreux plats qui sont passés de la cuisine à la table royale.
Techniquement parlant, le biryani n'est qu'un plat de riz et de viande cuit avec quelques épices, mais il suscite les émotions les plus passionnées chez de nombreux gourmets. Cette visite vous fera découvrir le chemin délectable que ce plat a emprunté à travers les différentes régions de l'Inde.
Lors de cette visite, nous dégusterons un somptueux repas dans l'une des familles traditionnelles d'Hyderabad. Le biryani est vendu dans toute la ville, que ce soit dans des restaurants chics ou dans des lieux plus modestes. Mais les meilleurs restaurants de biryani de la ville ont acquis une renommée qui dépasse largement les frontières de l'État de l'Andhra Pradesh. En fait, certains de ces restaurants ont misé leur fortune sur la popularité de ce plat unique ; au fil du temps, cédant à la demande populaire, ils ont ajouté d'autres plats.
Nous explorerons également les marchés alimentaires locaux et comprendrons les nuances de la nourriture locale et ce qui entre dans la composition d'un Biryani parfait. Le Dum Pukht, la méthode traditionnelle de cuisson à feu doux, permet de rehausser les arômes, les saveurs et les textures inimitables du biryani. Traditionnellement, c'est le gosht (viande) et le biryani au poulet qui régnaient en maîtres. À la demande générale, un biryani végétarien s'est également glissé dans le menu. Il existe enfin 13 biryanis différents, le plus unique étant le kacche gosht ki biryani, qui consiste à faire cuire de la viande crue avec du riz et des épices dans le style dum. Nous assisterons à une démonstration de cuisson de biryani avant de déguster notre repas dans une maison locale.