Les délices gastronomiques du répertoire culinaire régional de l'Andhra sont tout à fait légendaires parmi les gourmets ; des currys de mouton brûlants aux plats fades sous forme d'idlis, de dosas et de vadas, il y a beaucoup d'adeptes. Cette région est connue pour ses plats épicés et ses nombreux chutneys faits de presque n'importe quoi ! Le tamarin, le piment vert, le piment rouge, l'asafoetida (hing), les graines de sésame, la noix de coco, les oignons nouveaux, le gongura (feuilles d'oseille)... et même les cacahuètes et les noix de cajou... trouvent tous leur place dans la cuisine pour rehausser les légumes et les plats de viande, selon l'ambition du chef ou du cuisinier à domicile. La cuisson lente (dum pukht) est l'une des techniques utilisées pour faire ressortir le meilleur de certains de ces plats.
Nous nous promènerons dans un marché de légumes indien typique et comprendrons l'évolution de la cuisine de cette région. Attention, les plats principaux ont tendance à être régis par des épices brûlantes, qu'il s'agisse de légumes ou de viande. Les currys se présentent sous deux formes : le koora et le vepudu, ce dernier ayant une saveur plus intense. Si le riz peut être le compagnon de base d'un curry, le pain ou chapatti, fabriqué non pas à partir de blé comme dans le Nord, mais à partir de millet, est le plus courant. Les menus proposent donc des versions des populaires sajja rotte, makka rotte et jonna rotte.
Si la viande et le poulet sont des mets courants, on consomme également une certaine quantité de fruits de mer. Mais les légumes occupent une place importante dans le menu. Le Vankaya Pulusu est un plat à base de brinjals qui se distingue par l'utilisation exclusive de piments verts et de tamarin ; l'épice caractéristique du chapala pulusu est le fenugrec (methi) marié au jus de tamarin. Vous pouvez calmer votre palais avec une bonne dose de parda pheni, un bonbon frit à plusieurs couches.
Nous rendrons visite à une famille locale et partagerons avec elle un repas andhra. Le repas se composera de riz au tamarin, de légumes, de lentilles avec des légumes verts et d'une variété de pickles et de chutneys ainsi que d'épices largement utilisées.