Le paysage culinaire riche et dynamique de Kolkata est un paradis pour les gourmands de tous âges. La population Bong de la ville est l'un des principaux moteurs de cette obsession pour la bonne chère, disponible à l'assiette et dont la variété change à chaque saison. Bengali, Mughal Awadhi, Indo-Chinois, Anglo-Indien... c'est un véritable banquet de saveurs, d'arômes et de produits alimentaires qui s'offre à vous. Non seulement vous n'avez que l'embarras du choix en matière de nourriture, mais celle-ci coûte une fraction de ce que vous paieriez ailleurs. Si certains produits alimentaires ont été développés à l'intérieur du pays, la plupart ont été introduits par les nombreux colons attirés par la prospérité de cette ville coloniale.
Sans plus attendre, parcourons les centres populaires de la ville pour goûter aux plaisirs de la meilleure cuisine de rue. La magie qu'ils peuvent créer avec les ingrédients les plus simples tels que le panchphoron, la moutarde, le riz et le poisson, même au coin d'une rue, peut vous époustoufler. Ici, de vastes cuves de biryani débordant de trésors aromatiques attendent votre plaisir ; là, de succulentes brochettes vous attendent sur la fosse. La liste des délices à savourer ne cesse de s'allonger : la côtelette de fleur de bananier, les crevettes frites au ghee et à la moutarde, les rouleaux de kathi (devenus légendaires parce qu'aucun autre rouleau de kathi ne peut battre la version de Kolkata). Sans oublier les nouilles chinoises à la mode de Kolkata... Il y a beaucoup de preneurs ! La liste des en-cas, qui va du Phuchka, Ghugni Chaat, Keemar Doi Bora au Jhal muri, shingara et churmur, est irrésistible. Quant aux sucreries, qu'il s'agisse des omniprésents sandesh, rasgulla, mishti doi ou jalebis, elles sont toutes délicieuses. Selon l'endroit où nous nous rendons dans la ville, la visite peut inclure une dégustation de baos, momos, soota kababs, dahi papdi chaat, gaathia, dalpuri, chai, chilla, bhel puri, paw bhaji, lucchi et aloo Puri, fish fry jumbo cutlet et bien d'autres choses encore.